葱和蒜的区别「已解决」

葱和蒜的区别「已解决」

对料理新手来说，买菜是一件相当具有挑战性的事情！尤其是到传统市场买菜，不像一般超 市会标示品名，有些「长相」相似的蔬果须要靠自己睁大眼睛看，才能避免买错。

大蒜（蒜苗）跟青葱就是经常被搞混的两种「荤菜」（指带着辛味的蔬菜），同样都是上端绿色、下端白色的直条状外观。在市场还有老 板替你解答，但买回家后通通塞进冰箱，料理前才发现完全分不出来的情况应该不少人都有遇过！现在就来看看它们该如何分辨。

葱、蒜傻傻分不清楚？

葱跟蒜两者都是长条状、上绿下白的荤菜，你分的出来吗？（左为葱、右为蒜）

葱

频繁用于各式各样料理调味的「葱」，可以说是台 湾人熟悉的食材。葱分成上半部的葱绿和下半部的葱白两个部分，葱白的气味较辛辣，经常用来爆香，葱绿则会切丝或切成葱花，替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法宝。

用来点缀的葱花。

较常用于爆香的葱白。

蒜

不常做菜的人对「蒜」的印象大概是那一颗颗白色的「蒜头」，不过如果你到菜市场跟老 板说你要买「蒜」，拿到的通常会是一根根长条状、极似葱的「大蒜」。大蒜和蒜头确实是同一颗植物，只是取不同部位，刚生长出来的蒜称做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎后，留下的鳞茎再经过晒干，就是所谓的蒜头。

蒜头

大蒜（蒜苗）

看这 2 个地方，轻松分辨葱、蒜

POINT 1 看上半部叶片

葱：葱绿的部份是中空的圆管状，切出的葱花可以明显看到一圈的剖面，且叶片摸起来较细嫩。

蒜：上端绿色的叶片呈现扁平状，叶片较宽大而粗糙。

青葱的葱白、葱绿结为中空圆管状。

大蒜（蒜苗）通常会斜切，而青葱则常切成葱花，用来点缀料理。从切面即可看出，蒜为实心、葱为空心。

POINT 2 看下半部葱白、蒜白

葱：整根葱的粗细会一致，下端的葱白跟葱绿的比例较接近。

蒜：的葱白较短，接近根部的地方会膨大成椭圆的球型，这个球状就是之后会形成的蒜头。

大蒜可以从叶片跟根部来分辨。

葱、大蒜怎么使用？

大蒜的气味比葱更浓厚、辛辣度较高，通常用来搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，经典的菜色为蒜苗香肠和蒜苗腊肉。

蒜苗气味较重，经常用来爆香、热炒。

青葱也能切成一段段，用来爆香。

葱的纤维比较细且富含水分，口感较嫩、味道清甜，可以用来爆香、凉拌和提味，比大蒜清爽许多，几乎所有料理都能与其搭配。

葱蒜的使用可以依个人口味自行斟酌，不过一般来说蒜的价 格较高，必要时也可用葱代替蒜。

来源：鸡西市餐饮行业协会

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