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炖排骨需要多长时间「专家解答」

知识网2022年04月30日 15:16原创

网友提问:

炖排骨需要多长时间「专家解答」

优质回答:

我们居家做饭会经常做排骨,那么排骨多长时间能烂呢?根据我家炖排骨的经验,至少要炖1.5小时才能炖烂,我们一起来看看吧。

排骨炖多长时间能烂,家常排骨的健康做法

排骨炖多长时间能烂,家常排骨的健康做法

1、首先清洗处理排骨,否则会有许多排骨碎骨刺残留在肉汤里,一不小心就会硌牙,有时还会不小心咽进嗓子眼里,很麻烦的,后果很严重。

2、把清洗干净的排骨和清水一起放入锅里,打开灶火,用最小的弱火,不要盖锅盖,慢慢把水温加热到60~70°C左右,你就会看见出来好多浑浊的血水沫沫,关火,把排骨捞出来,锅里水倒掉。

3、锅里倒入温水,把排骨放入,打开灶火,用中小火把水温加热到100°C,关火,你依然会看见好多浑浊的血水沫沫丝。把肉捞出来,再用温水清洗一遍即可。这样经过两次焯水处理的排骨就非常干净,碎骨刺也基本洗干净了。

排骨炖多长时间能烂,家常排骨的健康做法

4、锅里倒入开水,一次把水加足,放入排骨,打开灶火,用中火,水沸腾后把火关小,倒入少许黄酒,放入姜片、花椒、八角、罗汉果。盖上锅盖,计时开始——小火慢炖1.5小时。

排骨炖多长时间能烂,家常排骨的健康做法

5、炖够1.5小时后,放入小米椒、豆豉、适量盐、一小勺醋,翻拌匀,继续小火慢炖20分钟,然后打开锅盖一边炖一边收汁,收汁的过程中用锅铲慢慢翻动排骨,让排骨收汁入味均匀。等到汤汁基本没了排骨就好了。

排骨炖多长时间能烂,家常排骨的健康做法

一般的排骨都要放白砂糖或者红糖,我家烹饪拒绝糖。这款果辣红烧排骨,不放一粒糖,罗汉果增甜上色,远离高温油煎炸炒,全程小火慢炖,味入骨髓,入口即烂,真正的家常健康美食。

排骨炖多长时间能烂,家常排骨的健康做法

罗汉果小贴士:

现代医学研究证实,罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,它所含的罗汉果糖苷是一种理想的天然甜味剂,同时这种物质还有辅助降低血糖的功效。罗汉果含有氨基酸和多糖类物质,具有抗氧化的作用,而且对心血管疾病有一定的帮助。罗汉果可以减轻肺热,缓解患者咳嗽痰多和痰黄等情况,能有效预防和减轻便秘。另外,罗汉果还具有清肝火、平肝阳的效果,因此对于肝火旺盛引起的口舌生疮、目赤肿痛和咽痛失音等都有一定的效果。所以我们在炖肉的时候用几粒罗汉果来代替白砂糖是最棒的了。

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