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白酒能代替料酒做菜吗 料酒没了放白酒行不行

知识网2022年03月11日 21:30原创

白酒不能代替料酒做菜。因为白酒的酒精浓度一般在57°左右,较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,味道相对差些。

白酒能代替料酒做菜吗

料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,提味效果比料酒差。

在烹制菜肴中,料酒的调味作用主要为去腥、增香,富含氨基酸。

料酒没了可以放白酒。使用料酒是为了调鲜、去腥,白酒也能起到一定的除臭作用,没有料酒的时候可以放少量白酒,但白酒的成分毕竟与料酒有很大不同,所以尽量不要用白酒代替料酒。

料酒没了放白酒行不行

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下。

料酒不适合直接饮用,其盐分含量较高,料酒与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等,主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

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